Présenter des hors-d’oeuvres

Public : Commis de cuisine et chefs de partie – Secteur de la restauration (cuisine).

Niveau : A2

Durée : 6-8 heures.

Tâche à réaliser : organiser une dégustation de hors-d’œuvre froids à base de légumes.

Objectifs communicatifs :

– Compléter la partie concernant les ingrédients d’une fiche technique de fabrication (écrit)
– Comprendre et rédiger la partie relative à la préparation des légumes d’une fiche technique de
fabrication (écrit).
– Comprendre et expliquer les principales phases de préparation des légumes (oral)

Contenus langagiers :
– Grammaire : ordonner les actions (adverbes de temps), la formation de l’adverbe en -MENT
– Lexique : les légumes (approfondissement), la préparation des légumes (verbes), les techniques de
taille.

Pré-requis :
– Grammaire : les adjectifs, le présent de l’indicatif, l’impératif, le questionnement, l’expression de
l’obligation (devoir, falloir).
– Lexique : les légumes et les fruits (1ère approche), les poids et les mesures, les petits ustensiles (les
couteaux).
– Communicatifs : comprendre et compléter un bon d’économat, distinguer les différentes parties
d’une fiche technique de fabrication, organiser un déjeuner salades de légumes verts.

Objectifs socioculturels : Les hors-d’œuvre froids français.

Déroulement de la séquence :

1. Les premiers travaux
– La salade niçoise (Tâche 1)

2. Tailler les légumes
– La salade russe (Tâche 2)

3. Culture gastronomique : Les hors d’œuvre
– Tâche finale
– Post-tâche : Comment je travaille ?

« Bonjour à tous. Alors écoutez bien, voici comment on épluche chaque légume :

On équeute les fruits ou les légumes qui ont une queue : par exemple les fraises ou les haricots.

Pour éplucher les tomates et les poivrons vous devez les monder.

On pèle les carottes et les pommes de terre.

Les petits pois et les fèves, il faut les écosser.

On peut canneler les oranges ou les courgettes.

Pour les blettes et le céleri, on doit les effiler

Enfin, on peut épépiner les aubergines ou les poivrons par exemple ».